06/17/2020 09:12:15, 本, 柴田書店

によって 柴田書店

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内容紹介【特集】 パティスリーの最新レシピ 小さな生菓子を真っ二つに切ると顔をのぞかせる、さまざまなパーツ。 どう香らせ、どんな口溶けとともに酸味や甘み、苦みなどを感じさせ、どう余韻を残すのか。 シェフの狙いに基づいた役割が一つひとつのパーツに与えられ、そのレシピは緻密に組み立てられています。 なぜおいしくなるのか?パーツごとの役目を分析します。 ●このレシピがおいしい理由 トレカルム/ラマルク/ラトリエ ヒロ ワキサカ/ケークスカイウォーカー/パティスリー ニューモラス アン グラン/パティスリー サブール オン ドゥスール ●新作プチガトー36品に見る 味わいのトップノート→アフターノート レタンプリュス/アツシハタエ/パティスリー ル・ネグレスコ/パティスリー モデストパティスリー ショコラトリー ル・マグノリア/パティスリー アンカド/パティスリー エスリエールたがやす人形町店/マビッシュ/ラヴィドゥガトー/パティスリー ウサギ/パティスリー マサキ ●パリの注目パティシエに聞く! 五感に響く皿盛りデザート ダッサイ・ジョエル・ロブション ル・ブリストル・パリ エピキュール ●ユミコ サイムラが語る 拡大版 イタリア菓子の世界 クロスタータ・ディ・ティラミス ●モンブラン、再考! オ・プティ・マタン ●断面で見るモンブラン トレカルム/ラトリエ ヒロ ワキサカ/ケークスカイウォーカー/パティスリー ニューモラス アン グラン/レタンプリュス アツシハタエ/パティスリー ル・ネグレスコ/パティスリー モデスト パティスリー ショコラトリー ル・マグノリア/パティスリー エスリエール/たがやす/マビッシュ ラヴィドゥガトー/パティスリー ウサギ/パティスリー マサキ/アン ヴデット/パティスリー メゾンドゥース/アステリスク パティスリー イソザキ/パティスリー エトネ/オクトーブル/クリオロ/グラシエ・イクス/ピュイサンス/メゾン・ド・プティ・フール パティスリー ラクロワ/ラトリエモトゾー/ラ・クラシック/パティスリー ル ガリュウエム/パティスリー レザネフォール ほか

ファイル名 : cafe-sweets-カフェ-スイーツ-vol-196-柴田書店mook.pdf

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